Nudelsalat mit Erbsen und Karotten

Name: Nudelsalat mit Erbsen und Karotten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Chilischote; 100 g Erbsen (Dose); 200 g Farfalle; 150 g Hühnerbrustfilet; 2 Stk Karotten; 2 EL Olivenöl; 1 EL Olivenöl; 50 g Tomaten (getrocknet); 200 g Naturjoghurt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Spr Tabascosauce; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Zitronensaft; 1 EL Petersilie (frisch)

Erstellt von Katerchen

Ein feiner Nudelsalat mit Erbsen und Karotten schmeckt immer und ist ein tolles vegetarisches Snack-Rezept, mit leichter Schärfe.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Farfalle
150	g	Hühnerbrustfilet
1	EL	Olivenöl
2	Stk	Karotten
50	g	Tomaten (getrocknet)
1	Stk	Chilischote
2	EL	Olivenöl
100	g	Erbsen (Dose)

Zutaten für die Sauce

200	g	Naturjoghurt
1	TL	Zitronensaft
1	EL	Tomatenmark
1	Spr	Tabascosauce
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten zum Bestreuen

1	EL	Petersilie (frisch)

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für den Nudelsalat mit Erbsen und Karotten als Erstes in einem Topf die Nudeln in Salzwasser „al dente“ kochen, dann abgießen und kühl stellen.
Dann das Hühnerbrustfilet mit Öl rundherum bei sanfter Hitze braten. Herausnehmen und etwas rasten lassen, dann in kleine Würfel schneiden.
Als nächstes die Karotten schälen und klein würfeln. Die getrockneten Tomaten schneiden, die Chilischote ebenfalls in kleine Stücke schneiden. In die Pfanne geben und mit dem restlichen Öl weich dünsten.
Für die Sauce: Mit dem Joghurt und einem Spritzer Zitronensaft, dem Tomatenmark eine Soße anrühren.
Jetzt noch mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander gut vermischen. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken, den Salat damit bestreuen und servieren.