Nudelsalat mit Pilzen

Erstellt von hexy235

Der Nudelsalat mit Pilzen passt sehr gut auf ein Partybuffet für vegetarische Gäste. Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiteten.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

400 g Penne
150 g Karotten
150 g Gelbe Rüben
150 g Knollensellerie
200 g Pilze (Austernpilze, Champignons)
1 Stk kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Prise Cayennepfeffer
0.5 EL Senf
1 EL Schnittlauchröllchen als Garnitur
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zutaten für das Dressing

200 g Mayonnaise
200 g Sauerrahm
125 ml Olivenöl
3 EL Zitronensaft
2 EL Kräuter (gemischt)

Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Penne in Salzwasser al dente kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie schälen und in Stifte schneiden. In Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 Esslöffel für die Garnitur zur Seite legen.
  2. Die Pilze putzen und grob schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. Zwiebel und Pilze in Butter und Öl anschwitzen, salzen und pfeffern.
  3. Für das Dressing die Mayonnaise mit Sauerrahm glatt rühren, Öl mit dem Stabmixer einarbeiten. Das Dressing mit Zitronensaft, Senf und Kräutern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  4. Gemüse, Penne, Pilze und Dressing vermengen. Mit Schnittlauchröllchen und Gemüsestifte garnieren.

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