Pani Puri Grundrezept

Zubereitung

1. Das Mehl mit Backpulver, Grieß und Salz in eine große Schüssel geben und gründlich durchrühren. Nach und nach Wasser zugeben und mit den Händen verkneten bis ein fester, gleichmäßiger Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Baumwolltuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal durchkneten. Vom Teig ein Stück abnehmen, den restlichen Teig wieder mit dem feuchten Baumwolltuch bedecken. Das Teigstück nun zu einer Kugel formen, anschließend sehr dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas (Durchmesser ca. 5 Zentimeter) Kreise ausstechen. Die Kreise auf eine große Platte oder Arbeitsfläche legen und ebenfalls mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken.
3. Das Öl in einem Wok oder einer hohen Pfanne auf ca. 180 bis 200 Grad erhitzen. Die Teigkreise nun nacheinander für ca. 20-30 Sekunden frittieren, bis sie sich zu Kugeln aufblasen, dazwischen umdrehen und auch die andere Seite herausbacken. Die fertigen Pani Puri auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.