Pastinaken-Hirse-Eintopf

Zubereitung

1. Für den Eintopf die Hirse in eine Schüssel füllen und einige Male abwechselnd heiß und kalt abspülen.
2. Nun 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hirse darin für 5 Minuten kurz andünsten.
3. Das Ganze mit der Suppe aufgießen und bei geringer Hitze für 10 Minuten kochen, danach die Pfanne von der Herdplatte schieben und die Hirse noch für 20 Minuten quellen lassen.
4. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und feinwürfelig schneiden. Die Pastinaken schälen, waschen und mit einer 4-Kant-Reibe grob raspeln.
5. Das restliche Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin für etwa 5 Minuten glasig andünsten.
6. Danach die Pastinaken dazugeben und für 10 Minuten mitdünsten. Währenddessen die Petersilie waschen, die Blätter vom Stängel zupfen und fein hacken.
7. Jetzt Petersilie, Topfen, Eier, sowie Hirse unter die Gemüsemischung ziehen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Zum Schluss den Eintopf auf Tellern servieren und mit dem Parmesan bestreuen.