Pestonudeln mit Gemüse

Heute Lust auf ein vegetarisches Gericht, dann versuchen sie unser Rezept von den Pestonudeln mit Gemüse.

Pestonudeln mit Gemüse

Bewertung: Ø 4,8 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zwiebel
4 Stk Knoblauchzehen
2 Stk Auberginen
2 Stk Zucchini
4 EL Pesto grün
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
800 g Spaghetti
200 g Tomatensauce
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

40 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für die Pestonudeln mit Gemüse zuerst die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser gar kochen, aber nicht zu weich. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Auberginen waschen putzen und ebenfalls in Würfeln schneiden. Das ganze Gemüse in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann das Pesto und die Tomatensauce einrühren und etwas dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer die Sauce kräftig abschmecken.
  3. Vor dem Servieren die Nudeln einrühren und servieren.

Tipps zum Rezept

Sie können die Nudeln noch je nach Geschmack mit Parmesan oder frischem Basilikum garnieren.

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