Pestonudeln mit Gemüse

Name: Pestonudeln mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Auberginen; 4 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 4 EL Pesto grün; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz; 800 g Spaghetti; 200 g Tomatensauce; 2 Stk Zucchini; 2 Stk Zwiebel

Heute Lust auf ein vegetarisches Gericht, dann versuchen sie unser Rezept von den Pestonudeln mit Gemüse.

Foto fotovincek / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,9 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebel
4	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Auberginen
2	Stk	Zucchini
4	EL	Pesto grün
3	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
800	g	Spaghetti
200	g	Tomatensauce

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Pestonudeln mit Gemüse zuerst die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser gar kochen, aber nicht zu weich. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Auberginen waschen putzen und ebenfalls in Würfeln schneiden. Das ganze Gemüse in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann das Pesto und die Tomatensauce einrühren und etwas dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer die Sauce kräftig abschmecken.
Vor dem Servieren die Nudeln einrühren und servieren.