Proteinreiche Eier-Muffins mit Hüttenkäse

Name: Proteinreiche Eier-Muffins mit Hüttenkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 50 g Blattspinat (frisch); 50 g Cheddar (gerieben); 12 Stk Cocktailtomaten (zum Verzieren); 8 Stk Eier (Größe M); 2 Stk Frühlingszwiebeln; 140 g Hüttenkäse; 1 Stk Paprika (rot); 0.5 Bund Petersilie (frisch, gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz

von Doris-S, aktualisiert am 22.08.2026

4,6 (5 Stimmen)

Proteinreiche Eier-Muffins mit Hüttenkäse sind locker und voller Gemüse. Dieses Rezept eignet sich ideal als eiweißreiches Frühstück oder Snack.

Zutaten für 12 StückStücke

50	g	Blattspinat (frisch)
1	Stk	Paprika (rot)
2	Stk	Frühlingszwiebeln
50	g	Cheddar (gerieben)
8	Stk	Eier (Größe M)
140	g	Hüttenkäse
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
0.5	Bund	Petersilie (frisch, gehackt)
12	Stk	Cocktailtomaten (zum Verzieren)

StückStücke

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Küchenutensilien

Schneebesen Muffinblech

Zeit & Level

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Muffinblech leicht einfetten.

Schritt 2

50 g Blattspinat (frisch), 1 Stk Paprika (rot), 2 Stk Frühlingszwiebeln

Den Blattspinat waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

50 g Blattspinat (frisch), 1 Stk Paprika (rot), 2 Stk Frühlingszwiebeln, 50 g Cheddar (gerieben)

Spinat, Paprika und Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen und mit dem geriebenen Cheddar bestreuen.

Schritt 4

8 Stk Eier (Größe M), 140 g Hüttenkäse, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Nun die Eier mit dem Hüttenkäse in einer Schüssel gut verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 5

Anschließend die Eiermasse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, sodass diese zu etwa drei Vierteln gefüllt sind.

Schritt 6

Die Eier-Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 18–20 Minuten backen, bis sie gestockt und leicht goldbraun sind.

Schritt 7

0.5 Bund Petersilie (frisch, gehackt), 12 Stk Cocktailtomaten (zum Verzieren)

Zum Schluss die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig herauslösen und nach Belieben mit frischem Basilikum und halbierten Kirschtomaten servieren.

Tipps zum Rezept

Die Eier-Muffins lassen sich hervorragend vorbereiten und halten sich gut verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank.
Für noch mehr Geschmack können zusätzlich fein gewürfelte Champignons, Zucchini oder Kräuter unter das Gemüse gemischt werden.
Die Muffins schmecken warm ebenso gut wie kalt und eignen sich ideal zum Mitnehmen.