Quinoa Salat mit Hühnerbrust

Erstellt von TonberryX

Ein Quinoa Salat mit Hühnerbrust Rezept schmeckt und ist gesund. Daraus entsteht auch gleich eine tolle Hühnersuppe zur weiteren Verwendung.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150 g Hühnerbrust
1 kpf Eisbergsalat (oder anderer knackiger Salat)
100 g Artischocke (eingelegt im Glas)
1 Stk Salatgurke (mittelgroß)
1 Schuss Apfelessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150 g Quinoa
300 ml Hühnersuppe

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die Hühnerbrust waschen, trocken tupfen, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Hühnerbrust damit bedeckt ist. Mit Salz würzen und bei kleiner Flamme 8-12 Minuten kochen lassen.
  2. Danach die Hühnerbrust aus der Suppe nehmen. Denn Quinoa in 300 ml köchelnde Hühnersuppe einrühren und für ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
  3. Die Salatgurke klein schneiden und den gewaschenen und in mundgerecht geteilten grünen Salat in eine Schüssel geben.
  4. Die abgekühlte Hühnerbrust mit 2 Gabeln zerteilen (wie pulled pork).
  5. Die Hühnerbruststückchen und die Artischocken zum Salat und der Gurke in die Schüssel geben. Den abgekühlten Quinoa dazugeben.
  6. Über den Salat einen Schuss Apfelessig und einen Schuß der Hühnersuppe dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer und Gewürzen abschmecken und servieren.

Tipps zum Rezept

Den Rest der Suppe in ein Einmachglas füllen und zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

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