Quittenkäse
Eine tolle Rezept - Idee für die Weihnachtszeit ist der Quittenkäse. Schmeckt sehr fruchtig, süß und herzhaft gut.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1.3 | kg | Quitten |
| 250 | ml | Wasser |
| 2 | Stk | Zitronen (den Saft davon) |
| 500 | Stk | Zucker |
| 2 | EL | Mandelöl (für die Form) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
120 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für den Quittenkäse zuerst die Quitten gründlich waschen und den feinen Flaum von der Schale abreiben. Anschließend die Stielansätze entfernen, die Früchte halbieren und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser und Zitronensaft aufgießen, sodass die Quitten vollständig bedeckt sind.
Schritt 2
Danach die Quitten aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 30-45 Minuten köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Danach die Quitten abseihen und die Kochflüssigkeit auffangen, da sie sich zur Herstellung von Quittengelee weiterverwenden lässt.
Schritt 3
Nun die weich gekochten Quitten etwas abkühlen lassen, das Kerngehäuse samt den harten Teilen entfernen und das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle streichen. Dabei sollten etwa 600 g Quittenmark entstehen.
Schritt 4
Nun den Zucker mit 1/4 Liter Wasser in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 5
Das passierten Quittenmasse vorsichtig zum heißen Zuckersirup geben und gründlich verrühren. Die Masse bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem, gegen Ende ständigem Rühren rund 60 Minuten einkochen lassen, bis sie sehr dick, zäh und formstabil ist und sich beim Rühren deutlich vom Topfboden löst.
Schritt 6
Ein flaches Backblech dünn mit Mandelöl bestreichen oder mit Backpapier auslegen. Die heiße Quittenmasse etwa 1-2 cm dick darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Alternativ die Masse direkt in kleine, geeignete Förmchen füllen.
Schritt 7
Anschließend den Quittenkäse an einem sauberen, trockenen und gut belüfteten Ort mehrere Tage trocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt und die Masse ausreichend fest geworden ist. Bei Bedarf vorsichtig wenden, damit auch die Unterseite trocknen kann.
Schritt 8
Den vollständig getrockneten Quittenkäse aus der Form lösen und nach Belieben in kleine Würfel, Rechtecke oder Rauten schneiden. Die Stücke können anschließend in Kristallzucker gewälzt oder in kleine Papierkapseln gesetzt werden.
Schritt 9
Den fertigen Quittenkäse zwischen Lagen von Pergamentpapier in gut schließenden Behältern kühl, trocken und dunkel aufbewahren.
Tipps zum Rezept
- Für ein besonderes Aroma kann man auch etwas Zimt, Zitronenschale oder Vanille hinzufügen. Diese Gewürze passen gut zur fruchtigen Note der Quitten.
- Quittenkäse wird gerne als süße Nascherei zu Kaffee oder Tee serviert und passt besonders gut zu Käseplatten mit würzigem Hartkäse, Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse sowie zu Nüssen und Gebäck.
- Gut durchgetrockneter, ausreichend gezuckerter Quittenkäse kann bei kühler, trockener und dunkler Lagerung mehrere Wochen bis Monate haltbar sein. Bei zu hoher Restfeuchtigkeit besteht jedoch Schimmelgefahr. Stücke mit Schimmel oder auffälligem Geruch vollständig entsorgen.
Nährwert pro Portion
Autor
durch das Kochen verändert sich das Gewicht, außerdem kommt ja noch das Kochwasser dazu und je nach dem wie lang man die gekochten Quitten abtropfen lässt