Reisfleisch
Klassisches Reisfleisch mit Schweinefleisch ist eine würzige Hauptspeise aus der österreichischen Küche. Das Rezept gelingt mit zart gebratenem Fleisch.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Schweineschulter (aus Schulter oder Schopf) |
| 40 | g | Schweineschmalz (oder 3 EL Öl) |
| 300 | g | Zwiebel (fein gehackt) |
| 2 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen (fein gehackt) |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 250 | g | Langkornreis |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
100 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn das Schweinefleisch trocken tupfen, von groben Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
Schritt 2
Danach die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln im Bratrückstand langsam goldgelb rösten. Den Topf kurz von der Herdplatte ziehen und das Paprikapulver einrühren. Knoblauch, Lorbeerblatt, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Teil der klaren Gemüsesuppe aufgießen und das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in den Topf geben. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 40–45 Minuten schmoren lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den Langkornreis in einem Sieb gründlich abspülen. Etwas Gulaschsaft aus dem Topf schöpfen und zum späteren Anrichten beiseitestellen. Den Reis unter das Fleisch rühren und so viel von der restlichen klaren Gemüsesuppe zugießen, dass ausreichend Flüssigkeit zum Garen vorhanden ist. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 18–20 Minuten dünsten. Falls der Reis noch zu fest ist, etwas heiße klare Gemüsesuppe ergänzen.
Schritt 4
Abschließend das Reisfleisch von der Herdplatte nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den beiseitegestellten Gulaschsaft erhitzen und beim Anrichten rund um das Reisfleisch verteilen.
Tipps zum Rezept
- Für das Reisfleisch eignen sich Schweineschulter oder Schweinsschopf besonders gut, da diese Fleischstücke beim Schmoren saftig und zart werden.
- Das Fleisch portionsweise anbraten. Wird zu viel Fleisch auf einmal in den Topf gegeben, tritt Flüssigkeit aus und es entstehen weniger Röstaromen.
- Langkornreis bleibt beim Garen lockerer als Rundkornreis. Während der Garzeit möglichst wenig umrühren, damit die Reiskörner nicht brechen.
- Das Paprikapulver nur kurz in den Zwiebeln verrühren und anschließend sofort aufgießen. Bei zu starker Hitze kann es verbrennen und bitter schmecken.
- Zum Reisfleisch passen grüner Salat, Gurkensalat, Krautsalat oder Essiggurkerl.
Nährwert pro Portion
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