Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butter; 1 l Hühnersuppe; 100 g Parmesan; 3 Prise Pfeffer; 380 g Risottoreis, Rundkorn; 400 g Spargel, grün; 300 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von DIELiz

Eine Delikatesse in der Frühlingszeit ist diese Risotto mit grünem Spargel. Ein tolles Rezept für einen fleischlosen Tag.

Bewertung: Ø 3,9 (64 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

380	g	Risottoreis, Rundkorn
3	EL	Butter
1	Stk	Zwiebel
400	g	Spargel, grün
1	l	Hühnersuppe
300	ml	Weißwein
100	g	Parmesan
3	Prise	Pfeffer

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Parmesan entrinden und reiben. Zwiebel häuten und klein würfeln. Spargel waschen, trocknen, ab dem unteren Drittel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel in der Butter in einem Topf hellgold anbraten. Den Risottoreis hinzugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Immer mit etwas Hühnersuppe aufgießen.
Nach 15 Minuten den Spargel hinzugeben und bissfest mitgaren. Dazwischen immer wieder Suppe zugeben, bis sie verbraucht ist. Das Risotto während der ganzen Zeit rühren. Zum Schluss den Parmesan und Pfeffer unterrühren und das Spargelrisotto noch heiß servieren.