Risotto mit Spargel und Pistazien

Name: Risotto mit Spargel und Pistazien
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 8 Stk Cocktailtomate; 2 EL Olivenöl; 8 EL Parmesan (frisch gerieben); 2 Prise Pfeffer; 4 EL Pistazie; 200 g Risottoreis; 2 Prise Salz; 4 Stg Spargel; 600 ml Suppe (warm); 100 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Ein frühlingshaftes Gericht ist das Risotto mit Spargel und Pistazien. Versuchen sie dieses leichte und vegetarische Rezept.

Foto Farori

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Risottoreis
2	EL	Olivenöl
1	Stk	Zwiebel
4	Stg	Spargel
100	ml	Weißwein
600	ml	Suppe (warm)
8	EL	Parmesan (frisch gerieben)
8	Stk	Cocktailtomate
4	EL	Pistazie
2	Prise	Pfeffer
2	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Spargel das untere Drittel (bei grünem) oder die unteren zwei Drittel (bei weißem) schälen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Das Öl in einem Topf sachte erhitzen. Zwiebel und Spargelstücke darin glasig andünsten, dann den Risottoreis hinzufügen, unter Wenden 2 Minuten mitrösten. Nun die halbierten Cocktailtomaten einrühren, kurz mitrösten, dann mit Weißwein und etwas von der Suppe ablöschen.
Etwas einköcheln lassen, dann weiter mit der warmen Suppe aufgießen, bis der Reis nach ungefähr 20 Minuten al dente ist.
Parmesan unter das warme Risotto heben, mit etwas Salz abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Pfeffer und Pistazien bestreut servieren.