Risotto verde

Name: Risotto verde
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 1 l Gemüsebrühe; 50 ml Olivenöl; 70 g Parmesan; 120 g Rucola; 240 g Rundkornreis; 45 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Risotto verde ist eine einfache und köstliche Variante des norditalienisches Klassikers Risotto. Das Rezept ist schnell und einfach zubereitet!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (30 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

120	g	Rucola
1	Stk	Zwiebel
240	g	Rundkornreis
45	ml	Weißwein
1	l	Gemüsebrühe
70	g	Parmesan
2	EL	Butter
50	ml	Olivenöl

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Erhitzen Sie Wasser in einem großen Topf, salzen Sie es und blanchieren Sie anschließend den Rukola darin (für etwa 2-3 Minuten).
Schrecken Sie den Rucola in kaltem Wasser ab und geben Sie ihn zur Seite.
Schneiden Sie die Zwiebel fein und schwitzen Sie sie in 1 EL Butter an. Geben Sie anschließend den Reis hinzu und schwitzen Sie auch diesen kurz an.
Löschen Sie den Reis mit dem Wein ab und geben Sie anschließend die Brühe hinzu. Lassen Sie es weiterköcheln, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgezogen wurde.
In der Zwischenzeit pürieren Sie den Rukola mit dem Olivenöl und reiben Sie den Parmesan.
Rühren Sie zuletzt noch die Rucola-Creme, Butter und den Parmesan unter den Reis und servieren Sie das Rucola in tiefen Tellern.