Rote Rüben Suppe

Name: Rote Rüben Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Essig; 0.25 TL frisch geriebener Pfeffer; 6 Stk gekochte Eier; 20 g getrocknete Pilze; 500 ml gute, starke Rindsuppe; 4 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 10 Stk Pfefferkörner; 1 kg Rote Rüben; 0.5 TL Salz; 3 EL Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von hexy235

Die rote Rüben Suppe ist ein sehr pikantes Rezept für eine köstliche Suppe im Winter.

Foto hexy235

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Rote Rüben
6	Stk	gekochte Eier
500	ml	gute, starke Rindsuppe
2	Stk	Lorbeerblätter
10	Stk	Pfefferkörner
4	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel
20	g	getrocknete Pilze
1	Schuss	Essig
3	EL	Zucker
0.5	TL	Salz
0.25	TL	frisch geriebener Pfeffer

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Rote Rüben schälen und in Stifte schneiden. Kaltes Wasser in einen großen Topf geben und die Rübenstifte zugeben. Zwiebel und Knoblauch schälen, vierteln und mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Pilzen zu den Rüben geben.
Langsam erhitzen und sanft sieden lassen, mindestens 1 Stunde, abseihen und den Rübensaft auf die Hälfte einreduzieren. Nicht kochen, da er sonst die Farbe verliert.
Danach den Rübensaft mit der Suppe vermengen, pfeffern, zuckern und einen Schuss Essig zugeben. Die Suppe sollte scharf und süß schmecken. Eier schälen, in Scheiben schneiden, in Suppenteller geben und die Suppe zugießen.