Rote-Rüben-Eintopf mit Scampi

Name: Rote-Rüben-Eintopf mit Scampi
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Fenchelknolle; 1 l Gemüsesuppe; 1 EL Ingwer (frisch gerieben); 3 Stk Karotten; 2 Stk Kartoffel; 20 g Muschelnudeln (Suppennudeln); 2 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Piment d'Espelette; 4 Kn Rote Rüben; 1 Prise Salz; 200 g Shrimps; 2 EL Sonnenblumenöl; 200 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel (rot)

Erstellt von Katerchen

Ein feines Rezept, welches nicht täglich auf den Tisch kommt, ist ein Rote-Rüben-Eintopf mit Scampi. Schmeckt köstlich und passt für kalte Tage.

Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 2,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel (rot)
3	Stk	Karotten
2	Stk	Kartoffel
4	Kn	Rote Rüben
1	Stk	Fenchelknolle
2	EL	Sonnenblumenöl
200	ml	Weißwein
1	l	Gemüsesuppe
1	EL	Ingwer (frisch gerieben)
20	g	Muschelnudeln (Suppennudeln)
200	g	Shrimps
1	Prise	Piment d'Espelette
1	Prise	Salz
2	EL	Petersilie (gehackt)

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel und die Karotten schälen, die Zwiebel in Streifen und die Karotten in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und die Rote Rüben (Handschuhe tragen) ebenfalls schälen und in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Fenchelknolle putzen und in Streifen schneiden.
Alles zusammen mit dem Öl in einem Topf anschwitzen lassen und dann mit dem Weißwein und der Gemüsesuppe aufgießen. Ingwer zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Dann die Muschelnudeln und die Shrimps zugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Piment d’Espelette abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.