Rote-Rüben-Spaghetti

Name: Rote-Rüben-Spaghetti
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Avocado; 3 Stk Knoblauchzehen; 100 g Mandeln; 0.5 Bund Minze; 50 ml Olivenöl; 2 EL Parmesan (frisch gerieben); 0.5 Bund Petersilie; 2 Stk Rote Rüben (fertig gekocht); 1 Prise Salz; 1 TL Salz für Nudelwasser; 250 g Spaghetti; 2 EL Zitronensaft

Erstellt von Katerchen

Mit diesem Rezept für Rote-Rüben-Spaghetti lassen sich anspruchvolle Gäste gerne überraschen. Die Speise ist auch schnell zubereitet.

Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 2,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250	g	Spaghetti
1	TL	Salz für Nudelwasser
3	Stk	Knoblauchzehen
100	g	Mandeln
2	Stk	Rote Rüben (fertig gekocht)
50	ml	Olivenöl
0,5	Bund	Petersilie
0,5	Bund	Minze
2	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Stk	Avocado
2	EL	Parmesan (frisch gerieben)

Kategorien

Spaghetti Rezepte Herbst Rezepte Nudel Rezepte Winter Rezepte Hauptspeisen Rezepte Rote Rübe 30 Minuten Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Mixbecher

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Ausreichend Wasser zum Kochen bringen, Salz zufügen und die Spaghetti bissfest kochen.
Die Knoblauchzehen nun schälen und in einen elektrischen Mixer geben. Die Mandeln zufügen und auf höchster Stufe pürieren. Dann die Rote Rübe etwas würfeln und zusammen mit dem Olivenöl und der gewaschenen Petersilie und Minze dazugeben, ein paar Blätter der Minze zurückbehalten. Alles zusammen zu einem cremigen Pesto mixen, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugießen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Die Nudeln abgießen und das Pesto damit vermischen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Schale abziehen. In dünne Spalten schneiden.
Die Nudeln in Teller servieren, mit den Avocadoscheiben belegen. Restliche Minzeblätter zugeben und mit Parmesan bestreuen.