Rucola - Champignon - Risotto

Erstellt von Farori

Lust auf ein vegetarisches Gericht, dann versuchen sie dieses cremige Rucola - Champignon - Risotto.

Rucola - Champignon - Risotto

Bewertung: Ø 4,3 (64 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300 g Risottoreis
1 Stk Zwiebel
200 g Champignon
2 EL Butter
125 ml Weißwein
1 l klare Suppe
125 g Rucola
100 g Parmesan (frisch gerieben)
Portionen
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Kategorie

Risotto Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen, Champignons putzen. Nun Zwiebel und Champignons sehr fein würfeln. Rucola fein hacken.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Champignons unter Rühren kräftig anrösten, dann den Reis hinzufügen und unter Wenden mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann mit etwas Suppe aufgießen, wieder einreduzieren lassen.
  3. Schrittweise mit der Suppe aufgießen, bis diese aufgebraucht ist und der Risottoreis kernig und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nun Butter einrühren, dann Parmesan und Rucola unterheben. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Besonders gut mit zusätzlich frisch geriebenem Parmesan bestreut.

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