Rucola - Champignon - Risotto

Name: Rucola - Champignon - Risotto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 200 g Champignon; 1 l klare Suppe; 100 g Parmesan (frisch gerieben); 300 g Risottoreis; 125 g Rucola; 125 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Lust auf ein vegetarisches Gericht, dann versuchen sie dieses cremige Rucola - Champignon - Risotto.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (81 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Risottoreis
1	Stk	Zwiebel
200	g	Champignon
2	EL	Butter
125	ml	Weißwein
1	l	klare Suppe
125	g	Rucola
100	g	Parmesan (frisch gerieben)

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zwiebel schälen, Champignons putzen. Nun Zwiebel und Champignons sehr fein würfeln. Rucola fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Champignons unter Rühren kräftig anrösten, dann den Reis hinzufügen und unter Wenden mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann mit etwas Suppe aufgießen, wieder einreduzieren lassen.
Schrittweise mit der Suppe aufgießen, bis diese aufgebraucht ist und der Risottoreis kernig und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nun Butter einrühren, dann Parmesan und Rucola unterheben. Sofort servieren.