Rucola-Kartoffelpüree

Name: Rucola-Kartoffelpüree
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Butter; 800 g Kartoffeln (mehlig); 200 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 50 g Oliven (schwarz, entsteint); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 80 g Rucola; 1 Prise Salz

von Renate-P, aktualisiert am 08.09.2026

4,5 (63 Stimmen)

Rucola-Kartoffelpüree ist eine würzige Variante des klassischen Kartoffelpürees. Das Rezept passt zu Fisch, Fleisch und Gemüse.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Kartoffeln (mehlig)
200	ml	Milch
3	EL	Butter
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Salz
80	g	Rucola
50	g	Oliven (schwarz, entsteint)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kartoffelpresse Kochtopf

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Kartoffeln (mehlig)

Zu Beginn die Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einen Topf geben, knapp mit Salzwasser bedecken und zugedeckt etwa 20–25 Minuten weich kochen. Anschließend und im noch warmen Topf kurz ausdampfen lassen.

Schritt 2

200 ml Milch, 3 EL Butter, 1 Prise Muskatnuss (gerieben), 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Salz

In der Zwischenzeit die Milch gemeinsam mit der Butter in einem Topf langsam erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 3

800 g Kartoffeln (mehlig)

Danach die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse direkt in die warme Milch-Butter-Mischung drücken. Alles mit einem Kochlöffel vorsichtig zu einem cremigen Püree verrühren.

Schritt 4

80 g Rucola, 50 g Oliven (schwarz, entsteint)

Nun den Rucola waschen und trocken schleudern. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen und den restlichen Rucola grob schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und in Ringe oder kleine Stücke schneiden.

Schritt 5

1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Salz

Abschließend den geschnittenen Rucola und die Oliven vorsichtig unter das warme Kartoffelpüree heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den beiseitegelegten Rucolablättern garnieren.

Tipps zum Rezept

Für ein besonders flaumiges Kartoffelpüree sollten mehlige Erdäpfel verwendet und nach dem Kochen gut ausgedampft werden.
Die Kartoffeln immer heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Ausgekühlte Kartoffel lassen sich weniger gut zu einem feinen Püree verarbeiten.
Das Püree nicht mit einem Stabmixer pürieren, da die Stärke dadurch stark freigesetzt wird und die Konsistenz klebrig werden kann.
Den Rucola erst zum Schluss unterheben und nicht mehr mitkochen. Dadurch bleiben die grüne Farbe und das leicht nussig-pikante Aroma besser erhalten.
Das Rucola-Kartoffelpüree passt als Beilage besonders gut zu gebratenem Fisch, Hühnerfleisch oder mediterranen Gemüsegerichten.