Rucola-Radieschen-Kartoffelsalat

Name: Rucola-Radieschen-Kartoffelsalat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 600 g Kartoffel (vorwiegend festkochende ); 5 EL Mayonnaise; 1 Bund Radieschen; 50 g Rucola; 1 TL Salz; 2 Stk Zwiebel; 3 EL Balsamico-Essig; 1 TL Estragon Senf; 0.125 l Gemüsesuppe; 1 TL Kren; 3 Tr Süssstoff

Erstellt von Goldioma

Perfekt für die Frühlingszeit ist der Rucola-Radieschen-Kartoffelsalat. Das leichte und pfiffige Rezept passt zu vielen Fleischgerichten.

Foto Goldioma

Bewertung: Ø 3,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Kartoffel (vorwiegend festkochende )
2	Stk	Zwiebel
1	TL	Salz
5	EL	Mayonnaise
1	Bund	Radieschen
50	g	Rucola

Zutaten für das Dressing

0.125	l	Gemüsesuppe
1	TL	Kren
1	TL	Estragon Senf
3	EL	Balsamico-Essig
3	Tr	Süssstoff

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die gewaschenen Kartoffel in wenig Salzwasser in einem Topf auf mittlerer Stufe weich kochen, dann abgießen und etwas überkühlt schälen und in Scheiben schneiden.

Während die Kartoffel kochen, die Zwiebel schälen und fein würfeln und mit dem Teelöffel Salz vermischen.

Für das Dressing in die Suppe den Kren, den Senf, den Essig und den Süßstoff einrühren.

Nun die Kartoffelscheiben abwechselnd mit den gesalzenen Zwiebelwürfelchen in eine Schüssel einschlichten, dann mit der Mayonnaise vermischen.

Zum Schluss die Radieschen waschen, trocknen und dünn blättrig aufschneiden. Ebenso die Rucolablätter waschen und trocken schleudern.