Rucola-Risotto

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten. Dann den Reis in die heiße Pfanne geben und circa 1 Minute im Öl schwenken. Mit der Hühnersuppe und dem Weißwein ablöschen und circa 18 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
3. Währenddessen den Parmesan mit Hilfe einer Küchenreibe fein reiben und den Rucola waschen, trockenschütteln und grob hacken.
4. Sobald der Reis gar ist und die Flüssigkeit verkocht ist, ein Stückchen Butter und einen Schuss Olivenöl untermischen. Den frisch geriebenen Parmesan und den Rucola darunter mischen.
5. Das Risotto mit einem Schuss Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer je nach Geschmack abschmecken.