Rustikaler Brotlaib aus Sauerteig

Zubereitung

1. Für diesen Rustikalen Brotlaib zuerst die Altbrotstücke in etwas Wasser für ca. 20 Min. quellen lassen, dann im Mixer zu einem dicklichen Brei pürieren. Die Germ einbrökeln und darin unter rühren auflösen.
2. Dann beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. Das Wasser mit dem Altbrot-Germ-Gemisch, Salz, Brotgewürz und den vorbereiteten Sauerteigansatz dazugeben. Alles mit Hilfe der Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. In der Schüssel lassen und für ca. 60 Minuten gehen lassen.
3. Währendessen ein großes Simperl gut mit Mehl stauben. Den Teig aus der Schüssel geben, nur einmal ganz kurz durchkneten und in das ausgestaubte Simperl geben, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur weitere 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
4. Dann ca. 15-20 Minuten vor Ende der Ruhezeit den Ofen auf 220°C, Ober- und Unterhitze vorheizen. Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen das Brot drauf stürzen und für ca. 30 Minuten, mittlere Schiene knusprig backen.
5. Damit viel Dampf im Ofen entsteht und sich so eine tolle Kruste bildet, eine feuerfeste Schüssel oder ein Backblech mit hohem Rand mit heißem Wasser in den Ofen stellen.