Salat mit Eierschwammerl und gelber Zucchini

Erstellt von Farori

Eine feine und schmackhafte Kombination ist der Salat mit Eierschwammerl und gelber Zucchini. Ein Rezept für den Sommer.

Salat mit Eierschwammerl und gelber Zucchini

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Zucchini (gelb)
300 g Eierschwammerl
400 g Blattsalat
1 Stk Zwiebel
2 EL Öl (neutrales)
1 EL Zitronensaft
0.5 TL Zucker
2 EL Walnussöl
2 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Weißwein
Portionen
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Kategorie

Snacks Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Zucchini gut waschen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und klein hacken, Eierschwammerl putzen und fein würfeln.
  2. Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Eierschwammerl darin 3 Minuten glasig anbraten. Zucchinischeiben hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten weich dünsten - bei Bedarf Wasser nachgiessen. Mit einer Prise Salz abschmecken, abkühlen lassen und beiseite stellen.
  3. Inzwischen die Blattsalate waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Walnussöl, Zitronensaft, Zucker und Salz gut vermischen. Nun den Blattsalat auf Tellern anrichten, das Zucchini-Eierschwammerl-Gemüse darauf verteilen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Tipps zum Rezept

Mit Proscuttio, Garnelen oder Hühnchenspiessen als sommerliche Vorspeise servieren. Oder aber mit Ciabatta als leichte Hauptspeise.

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