Salat mit Eierschwammerl und gelber Zucchini

Name: Salat mit Eierschwammerl und gelber Zucchini
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Blattsalat; 300 g Eierschwammerl; 2 EL Öl (neutrales); 1 Prise Pfeffer; 2 Prise Salz; 2 EL Walnussöl; 1 Schuss Weißwein; 1 EL Zitronensaft; 500 g Zucchini (gelb); 0.5 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Eine feine und schmackhafte Kombination ist der Salat mit Eierschwammerl und gelber Zucchini. Ein Rezept für den Sommer.

Foto Farori

Bewertung: Ø 4,3 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Zucchini (gelb)
300	g	Eierschwammerl
400	g	Blattsalat
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Öl (neutrales)
1	EL	Zitronensaft
0.5	TL	Zucker
2	EL	Walnussöl
2	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Weißwein

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Zucchini gut waschen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und klein hacken, Eierschwammerl putzen und fein würfeln.
Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Eierschwammerl darin 3 Minuten glasig anbraten. Zucchinischeiben hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten weich dünsten - bei Bedarf Wasser nachgiessen. Mit einer Prise Salz abschmecken, abkühlen lassen und beiseite stellen.
Inzwischen die Blattsalate waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Walnussöl, Zitronensaft, Zucker und Salz gut vermischen. Nun den Blattsalat auf Tellern anrichten, das Zucchini-Eierschwammerl-Gemüse darauf verteilen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.