Salat vom Karfiol mit Kapern und Rosinen

Veganes Rezept für einen leckeren, frischen Salat vom Karfiol mit Kapern und Rosinen als Hauptgang, Vorspeise oder Beilage.

salat-vom-karfiol-mit-kapern-und-rosinen.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (34 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250 ml Gemüsebrühe
400 g Karfiol
1 Stk Zitronen (Bio)
1 EL Bona Olivenöl
1 Stk Zwiebel
1 Prise Muskatnuss (gerieben)
2 TL Rosinen
2 TL Kapern
2 EL Petersilie (gehackt)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Wir beginnen damit den Karfiol in kleine Röschen zu schneiden und diese anschließend zu waschen. Danach werden die Röschen in kochender Gemüsebrühe zugedeckt für sechs bis sieben Minuten bissfest gedünstet.
  2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein Würfeln. Auch die Kapern und die gewaschene Petersilie fein hacken. Die Zitrone wird gut gewaschen, die Schale abgerieben und der Saft heraus gepresst.
  3. Ist der Karfiol fertig, kann er abgegossen werden, die Brühe jedoch nicht wegschütten. Die noch dampfenden Röschen gleich mit einem Esslöffel Zitronensaft marinieren.
  4. Nun werden die geschnittenen Zwiebel in Öl anschwitzen und etwas Muskatnuss dazu gerieben. Mit der Brühe vom Karfiol ablöschen und den Zitronenabrieb dazugeben. Das Ganze für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann kommen 1 Esslöffel Zitronensaft und die Rosinen dazu.
  5. Zum Schluss die Karfiol-Röschen mit den Kapern, der Petersilie vermischen und mit dem warmen Dressing marinieren. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Nährwert pro Portion

kcal
171
Fett
6,41 g
Eiweiß
7,19 g
Kohlenhydrate
16,69 g
Detaillierte Nährwertinfos

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