Sauerteig Bagels

Zubereitung

1. Um den Sauerteig herstellen zu können, benötigt man zuerst ein Anstellgut (Rest von einem Sauerteig). Besitzt man kein Anstellgut, muss zuerst ein Grundansatz hergestellt werden. Für die Bagels empfiehlt sich einer aus Weizenmehl: Hermann-Teig Grundansatz
2. Das Sauerteig Anstellgut oder den neue Grundansatz in ein großes Schraubglas geben und mit 50 g lauwarmen Wasser und 50 g Weizen-Vollkornmehl verrühren. Das abgedeckte Glas für ca. 3-6 Stunden bei Zimmertemperatur ca. 25 °C stehen lassen bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
3. Für den Hauptteig das Salz und den Honig in dem restlichen Wasser auflösen. Das restliche Weizen-Vollkornmehl mit dem Dinkelmehl vermengen. Den aufgegangenen Sauerteigansatz mit dem Mehlgemisch und dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank für ca. 12 Stunden reifen lassen (am Besten über Nacht).
4. Am nächsten Tag den Teig auf einer Arbeitsfläche in 6 Portionen teilen. Die Teiglinge zu Kugeln formen und mit den Fingern ein Loch in der Mitte formen. Mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Inzwischen Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen und die Bagels darin ca. 1 Minute kochen. Anschließend mit einem Schöpflöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf das Backblech setzen.
6. Die Bagels mit Sesam, Schwarzkümmel und Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 15-18 Minuten backen.