Schinken-Käse-Mais-Kipferl
Schinken-Käse-Mais-Kipferl sind ein würziger Snack aus mürbem Teig und einer pikanten Füllung. Das herzhafte Fingerfood eignet sich besonders gut für Partys, Buffets oder als Jause.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Teig
| 350 | g | Weizenmehl (glat, Typ 480) |
| 0.5 | Pk | Backpulver |
| 130 | g | Butter (kalt) |
| 1 | Stk | Ei (M) |
| 2.5 | EL | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Spr | Essig |
Zutaten für die Füllung
| 200 | g | Schinken |
| 100 | g | Käse (gerieben) |
| 50 | g | Mais (Dose, abgetropft) |
| 2 | Stk | Eidotter (M) |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gemahlen) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Ei (M, verquirlt) |
| 2 | EL | Hartkäse (gerieben, optional) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst Mehl und Backpulver versieben und mit der kalten Butter verbröseln. Anschließend Ei, Milch, Salz und Essig dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit den Schinken klein schneiden. Mit geriebenem Käse, gut abgetropftem Mais, Eidottern, Sauerrahm, Salz, Paprikapulver, Muskatnuss und Pfeffer vermengen.
Schritt 3
Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick auswalken und in 12 gleich große Dreiecke schneiden. Jeweils etwas Füllung daraufsetzen, die Teigstücke einrollen und zu Kipferln formen. Die Ränder dabei gut zusammendrücken.
Schritt 4
Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit etwas geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze, etwa 20 Minuten goldgelb backen.
Tipps zum Rezept
- Den Mais vor der Verarbeitung gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
- Der Teig sollte rasch verarbeitet und nicht zu lange geknetet werden, damit die Kipferl mürbe bleiben. Es handelt sich also weder um Germteig noch um Blätterteig, sondern um einen rasch zubereiteten pikanten Mürbteig mit Backpulver.
- Für die Füllung eignen sich gut schmelzende Käsesorten wie Gouda, Emmentaler oder Bergkäse.
- Die Ränder sorgfältig verschließen, damit die Füllung während des Backens nicht austritt.
- Die Kipferl schmecken warm und kalt und können daher gut für ein Buffet vorbereitet werden.
Nährwert pro Portion
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