Schokolade-Vanilleparfait mit Birnenmus
Hier ein Rezept für ein süßes, verführerisches Schokoladen-Vanilleparfait mit Birnenmus. Mit diesem Dessert wickeln Sie jeden um den Finger.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 250 | ml | Milch |
| 200 | g | dunkle Kuvertüre |
| 80 | g | Zucker |
| 4 | Stk | Eidotter |
| 300 | ml | Schlagobers |
| 4 | Stk | feste Birnen |
| 250 | ml | Wasser |
| 2 | EL | Kristallzucker |
| 1 | EL | Honig |
| 0.5 | Stk | Zitrone (Saft) |
| 6 | Bl | Zitronenmelisse zum Garnieren |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
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Zeit & Level
70 Min. Gesamtzeit 70 Min. Zubereitungszeit NormalZubereitung
Schritt 1
Milch mit ausgeschabtem Vanillemark aufkochen. Kuvertüre in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Kochende Milch darauf gießen und alles miteinander vermischen, danach abkühlen lassen.
Schritt 2
Eidotter und Zucker schaumig rühren. Sobald die Masse etwas heller wird, die noch kochende Schokoladevanillemilch langsam in die Dottermasse rühren und auf Eiswasser kaltrühren.
Schritt 3
Obers steif schlagen und in die kalte Schokoladenmasse rühren. In Portionsformen abfüllen und für 8 bis 10 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Schritt 4
Für das Birnenmus: In einer Pfanne Wasser, Zucker und Honig, einige Blätter Zitronenmelisse und dem Saft einer halben Zitrone aufkochen.
Schritt 5
Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse ausstechen und mit Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden.
Schritt 6
Die Birnen in den Zuckersirup einlegen und in etwa 10 Minuten weich köcheln. 4 Birnenhälften im Mixglas zu einem Mus verarbeiten.
Schritt 7
Parfait aus der Form stürzen, Birnenmus in der Tellermitte anrichten, die Birnenhälften fächerförmig einschneiden und dazulegen. Das Parfait daraufsetzen und mit Zitronenmelisse garnieren.
Nährwert pro Portion
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