Schwammerl-Cremesuppe

Name: Schwammerl-Cremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 1 EL Chilifäden; 400 g Eierschwammerl; 300 g Erdäpfel; 3 Stk Frühlingszwiebel; 750 ml Gemüsesuppe; 1 Prise Muskat; 1 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 200 g Schlagobers

Erstellt von Katerchen

In der Saison für Eierschwammerl darf eine Schwammerl-Cremesuppe am Mittagstisch nicht fehlen. Hier das feine Rezept.

Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 3,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Eierschwammerl
3	Stk	Frühlingszwiebel
2	EL	Butter
300	g	Erdäpfel
2	Stk	Schalotten
1	EL	Petersilie (gehackt)
750	ml	Gemüsesuppe
200	g	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskat
1	EL	Chilifäden

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Pürierstab - Stabmixer Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Schwammerl zuerst putzen und etwas klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Beides in einem Topf mit Butter drei Minuten dünsten lassen. Dann vier Esslöffel davon herausnehmen und beiseite stellen.
Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden, die Schalotten ebenfalls schälen und hacken. Zusammen mit der Petersilie zu den Schwammerl in den Topf geben und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
Sodann Schlagobers unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. In Teller eingießen und mit den beiseite gestellten Schwammerln auf der Suppe anrichten. Zum Schluss die Chilifäden darauf geben.