Schwammerlsoße

Name: Schwammerlsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Champignons; 1 Becher Creme fraîche; 1 Prise Kümmel (gemahlen); 2 EL Mehl; 1 TL Paprikapulver; 1 EL Petersilie (feingehackt); 1 Prise Pfeffer; 500 ml Rindsuppe; 125 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 100 g Speck; 1 Prise Thymian (getrocknet); 1 Stk Zwiebel (oder Lauch)

Eine tolle Schwammerlsoße aus Champignons, Zwiebel und Speck rundet so manches Rezept würzig ab.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (169 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

700	g	Champignons
1	Becher	Creme fraîche
100	g	Speck
1	Prise	Kümmel (gemahlen)
2	EL	Mehl
1	TL	Paprikapulver
1	EL	Petersilie (feingehackt)
1	Prise	Pfeffer
500	ml	Rindsuppe
125	ml	Rotwein
1	Prise	Salz
1	Prise	Thymian (getrocknet)
1	Stk	Zwiebel (oder Lauch)

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die feingehackte Zwiebel (oder Lauch) und den fein gewürfelten Speck in einer Pfanne mit heißem Öl leicht anrösten.
Die Champignons putzen, waschen und klein schneiden, in die Pfanne zu den Zwiebenl geben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist, zwischendurch immer wieder umrühren.
Mit Mehl stauben und unter weiterem Rühren etwas bräunen.
Jetzt mit einer klaren Suppe (Fleisch- oder Gemüsesuppe) und Wein aufgießen (der Wein kann natürlich auch durch Suppe ersetzt werden) und zugedeckt ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe weiterköcheln lassen.
Falls die Soße zu dünn sein sollte, mit etwas Mehl binden.
Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Thymian, Paprika und Petersilie würzen und zum Schluss Creme fraîche einrühren.