Schweinsmedaillions mit Erbsenreis

Name: Schweinsmedaillions mit Erbsenreis
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Basmati-Reis; 30 g Brösel; 90 g Butter; 100 g Erbsen; 1 Stk gelbe Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 3 EL Petersilie; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 600 g Schweinslungenbraten; 3 EL Walnüsse

Schweinsmedaillions mit Erbsenreis ist ein einfaches Rezept für eine schmackhafte Hauptspeise, schmeckt der ganze Familie.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Schweinslungenbraten
90	g	Butter
30	g	Brösel
3	EL	Walnüsse
3	EL	Petersilie
2	EL	Olivenöl
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
200	g	Basmati-Reis
100	g	Erbsen
1	Stk	gelbe Zwiebel

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst 220 Grad vorheizen. Reis zubereiten: Wasser nach Packungsanleitung bemessen und zum Kochen bringen. Langkornreis hinzufügen, Hitze abdrehen und Reis ca. 20 Minuten quellen lassen. Währenddessen Petersilie und Nüsse hacken, mit Semmelbröseln und Butter verrühren, Parmesan dazureiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach den Schweinslungenbraten mit Wasser abspülen, trocken tupfen und in 2 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne mit Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Brösel-Kräuter-Mischung auf dem Fleisch verteilen und auf mittlerer Schiene 10 Minuten überbacken.
In der Zwischenzeit Erbsen bei mittlerer Hitze dünsten, dann Zwiebel anschwitzen und mit Reis und Erbsen vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons mit Reis anrichten und servieren.