Schweinsragout
Das Schweinsragout Rezept ist ein herzhaftes Schmorgericht mit zartem Schweinefleisch, Wurzelgemüse und einer kräftigen Rotweinsauce.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 400 | g | Schweinefleisch vom Schopf |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Karotten |
| 120 | g | Knollensellerie |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Butterschmalz |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer |
| 0.5 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 200 | ml | Rotwein (trocken) |
| 400 | g | Tomaten (gewürfelt aus der Dose) |
| 200 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 1 | Prise | Kristallzucker |
| 2 | EL | Petersilie (frisch) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn das Schweinefleisch trocken tupfen und in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen beziehungsweise putzen und in feine Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 2
Anschließend zwei Esslöffel Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise rundum kräftig anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
Nun das restliche Butterschmalz im Bratrückstand erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin etwa fünf Minuten anrösten. Das Paprikapulver sowie das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei kräftiger Hitze etwa fünf Minuten einkochen lassen.
Schritt 4
Danach das Fleisch wieder in den Topf geben. Dosentomaten und Rindsuppe zugießen und alles kurz aufkochen lassen. Mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Kristallzucker abschmecken.
Schritt 5
Das Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Anschließend ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Sauce leicht eingedickt ist.
Schritt 6
Zum Schluss das Schweinsragout nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Mit Kartoffelbeilagen (zB Erdäpfelpüree) oder Teigwaren servieren.
- Nicht zu viel Fleisch auf einmal anbraten, sonst zieht es Wasser und wird nicht richtig braun. Bei einer großen Menge daher aufteilen.
- Für ein perfektes Schweinsragout einen Rotwein mit kräftigem Aroma und ausgewogener Säure (zB Zweigelt, Blaufränkisch) verwenden.
- Noch aromatischer wird das Ragout, wenn es über Nacht durchzieht – perfekt zum Vorbereiten!
- Gut verschlossen hält sich das Ragout bis zu 3 Monate im Tiefkühler.
Nährwert pro Portion
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