Lungenbraten im Blätterteig
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Schweinslungenbraten (oder Rinderfilet) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (für die Pfanne) |
| 1 | TL | Senf |
| 200 | g | Champignons (braun) |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch, fein gehackt) |
| 300 | g | Blätterteig (1 Rolle) |
| 100 | g | Prosciutto (oder , geselchtes Bauchfleisch) |
| 1 | Stk | Eigelb (zum Bestreichen) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Zeit
70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Schweinslungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne, in heißem Öl, rundum 2-3 Minuten kräftig anbraten.
- Dann das Fleisch mit Senf bestreichen und vollständig auskühlen lassen.
- Nun die Champignons mit Küchenpapier oder einem Pinsel putzen (nicht waschen) und fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, den Zwiebel in einer Pfanne mit Butter für rund 4-6 Minuten glasig andünsten.
- Knoblauch und Champignons zugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln, zu den Champignons geben, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Anschließend den Blätterteig ausrollen, mit Prosciutto belegen, die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen, den Lungenbraten darauflegen und alles fest einrollen - die Enden gut verschließen.
- Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen, nach Belieben ein Muster in den Blätterteig einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-Unterhitze etwa 30-40 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Die optimale Kerntemperatur beim Schweinslungenbraten liegt bei 63-65 °C.
Für besonders knusprigen Blätterteig müssen sowohl das Fleisch als auch die Pilzfüllung vollständig ausgekühlt sein, bevor sie in den Teig gewickelt werden.
Dazu passt am besten Kartoffelgratin, Kartoffelkroketten, Buttergemüse, Pfeffersauce oder ein Blattsalat mit Kürbiskernöl.
Nährwert pro Portion
668
36,99 g
62,62 g
27,56 g
User Kommentare
Klingt sehr gut, aber auch ich würde die Champigons vorher anrösten. Ich hätte Angst, dass mir die Schwammerl sonst zu viel Feuchtigkeit in den Blätterteig bringen würden.
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Mit 40 Minuten Ober- und Unterhitze wird der Blätterteigstrudel einmalig saftig. Dazu noch wahlweise Salate der Saison, das ist das Essen perfekt.
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Das ist ein super Rezept für ein Überraschungsmenu für meinen Vater. Champignons und Zwiebel dazu sind einfach köstlich. Eventuell werde ich noch ein bisschen Knoblauch dazugeben, da mein Vater diesen sehr gern mag.
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1 Stunde im Rohr erscheint mir etwas lang, das Filet sollte doch nicht trocken und
hart werden. Ausserdem wird wahrscheinlich auch die Blätterteighülle ziemlich
dunkel. An sich ist das Filet im Teig ja ein wohlschmeckender Klassiker !
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Hallo an alle, wir haben im Zubereitungstext die Backzeit auf 40 Min. verändert. Jedoch vorher den Ofen vorheizen sowie Ober- und Unterhitze wählen.
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Also dieser Teller, den würd ich ohne weiteres zusammen essen. Sehr lecker und das Filet im Blätterteig inter weich.
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Sieht sehr gut aus, aber ich fürchte auch dass bei einer Stunde der Blätterteig ziemlich dunkel wird!
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Ein perfektes Sonntagsessen. Durch das Selchfleisch kommt zusätzlich Geschmack an den Schweinslungenbraten. Das kann man auch gut kalt essen und eignet sich für ein Buffet.
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Fleisch wasche ich nie ab, außer es ist verschmutzt. Durch das Waschen und das Spritzwasser werden Keime in der Küche verteilt. Wenn das Fleisch gebraten wird werden alle (vorhandene) Keime zerstört. Das „Fleisch waschen“ war eine Empfehlung aus dem vorletzten Jahrhundert. Und nein, die Champignons werden ebenfalls nicht gewaschen, die saugen sich mit Wasser voll!
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Durch das Verpacken des Fleisches in Blätterteig trocknet es nicht aus, bleibt sehr weich und saftig! Das Bauchfleisch gibt noch extra Aroma!
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