Gerollte Schweinsschnitzel
Gerollte Schweinsschnitzel oder Schweinsrouladen mit Erdäpfel ist eine raffinierte Hausmannskost. Ein typisch österreichisches Rezept für Feinschmecker.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Petersilerdäpfeln
| 700 | g | Erdäpfel |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch gehackt) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die gerollten Schweinsschnitzel
| 4 | Stk | Schweinschnitzel (ca. 150g pro Stück) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | EL | Grillsenf |
| 100 | g | Schinken |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch gehackt) |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 200 | ml | Fleischsuppe (z.B. Rindsuppe) |
| 1 | TL | Weizenmehl (universal) |
Zutaten für die Champignons
| 150 | g | Champignons (braun oder weiß) |
| 1 | TL | Butter (für die Pfanne) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
50 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für die gerollten Schweinsschnitzel zuerst die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedecken und etwa 15-20 Minuten vorkochen, bis sie beinahe gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Schweinsschnitzel dünn klopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. Den Schinken klein schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Schnitzel mit dem Schinken belegen und mit reichlich Petersilie bestreuen. Anschließend fest einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Schritt 3
Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Schweinsschnitzel darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten.
Schritt 4
Mit warmer Suppe aufgießen (das Fleisch sollte aber nicht komplett von der Suppe bedeckt sein) und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch gar und zart ist.
Schritt 5
Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen, ein wenig Mehl zum Binden einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch wieder einlegen und warm halten.
Schritt 6
Währenddessen die vorgekochten Erdäpfel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter bei starker Hitze goldbraun braten. Die restliche Petersilie fein hacken, kurz mitbraten und die Petersilerdäpfel mit Salz abschmecken.
Schritt 7
Die Champignons putzen (nicht waschen), in Scheiben schneiden und in einer weiteren Pfanne mit etwas Butter scharf anbraten - bis sie leicht anlaufen oder überschüssiges Wasser abgeben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8
Zum Schluss die Zahnstocher aus den Schweinsschnitzeln entfernen und die gefüllten Rouladen gemeinsam mit den Petersilerdäpfeln und den gebratenen Champignons anrichten. Nach Belieben mit etwas Bratensaft übergießen und servieren.
Nährwert pro Portion
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