Spaghetti Bolognese mit Zucchini

Name: Spaghetti Bolognese mit Zucchini
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Basilikum (frisch oder getrocknet); 3 Stk Karotten (mittelgroß); 3 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 2 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 500 g Rinderfaschiertes; 200 ml Rindsuppe (klar); 2 EL Rosmarin (frisch oder getrocknet); 1 Prise Salz; 400 g Tomaten (Dose, geschält und gewürfelt); 2 EL Tomatenmark; 2 Stk Zucchini (mittelgroß); 1 Stk Zwiebel (weiß); 80 g Parmesan; 400 g Spaghetti

von Anna-111, aktualisiert am 08.10.2026

4,7 (576 Stimmen)

Spaghetti Bolognese mit Zucchini verbindet eine würzige Fleischsauce mit knackigem Gemüse. Das unkomplizierte Pasta-Rezept schmeckt der ganzen Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Sauce

1	Stk	Zwiebel (weiß)
3	Stk	Knoblauchzehen
3	Stk	Karotten (mittelgroß)
2	Stk	Zucchini (mittelgroß)
3	EL	Olivenöl
500	g	Rinderfaschiertes
1	Prise	Salz
2	TL	Paprikapulver (edelsüß)
2	EL	Tomatenmark
400	g	Tomaten (Dose, geschält und gewürfelt)
200	ml	Rindsuppe (klar)
2	EL	Basilikum (frisch oder getrocknet)
2	EL	Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

Zutaten für die Pasta

400	g	Spaghetti
80	g	Parmesan

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf Beschichtete Pfanne

Zeit & Level

55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (weiß), 3 Stk Knoblauchzehen, 3 Stk Karotten (mittelgroß), 2 Stk Zucchini (mittelgroß)

Zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und grob reiben oder klein würfeln. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

3 EL Olivenöl, 500 g Rinderfaschiertes, 1 Prise Salz, 2 TL Paprikapulver (edelsüß)

Nun das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, anschließend die Karotten hinzufügen und kurz mitrösten. Das Rinderfaschierte dazugeben, mit Salz und Paprikapulver würzen und unter regelmäßigem Rühren krümelig anbraten.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (weiß), 3 Stk Knoblauchzehen, 3 Stk Karotten (mittelgroß), 2 EL Tomatenmark, 400 g Tomaten (Dose, geschält und gewürfelt), 200 ml Rindsuppe (klar)

Danach das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die Dosentomaten sowie die Rindsuppe hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 4

2 Stk Zucchini (mittelgroß), 1 Prise Salz, 2 EL Basilikum (frisch oder getrocknet), 2 EL Rosmarin (frisch oder getrocknet), 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Die Zucchiniwürfel dazugeben und die Sauce weitere 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Basilikum, Rosmarin, Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.

Schritt 5

400 g Spaghetti

Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin bissfest kochen. Anschließend abseihen und kurz abtropfen lassen.

Schritt 6

80 g Parmesan

Die Spaghetti auf Tellern anrichten, die Zucchini-Bolognese darauf verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipps zum Rezept

Die Zucchini müssen nicht geschält werden. Ihre Schale sorgt für Farbe und bleibt beim kurzen Garen leicht bissfest.
Das Tomatenmark kurz mitzurösten verstärkt sein Aroma und nimmt ihm die rohe Säure.
Für eine feinere Sauce können die Karotten gerieben werden; gewürfelt sorgen sie hingegen für mehr Biss.
Ist die Sauce zu dick, kann etwas Rindsuppe oder Nudelkochwasser eingerührt werden.
Wer frische Kräuter verwendet, gibt sie erst gegen Ende der Kochzeit zur Sauce.