Spargel mit Frühlingssauce

Name: Spargel mit Frühlingssauce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Salz; 500 g Spargel; 150 g Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 Stk Eidotter; 2 EL Essig; 1 Prise Salz; 0.125 l Schlagobers; 2 EL Wasser; 2 EL Zitronensaft

In der Spargelsaison ist das Rezept für den Spargel mit Frühlingssauce die beste Möglichkeit, ein gesundes Essen zuzubereiten.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (17 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Spargel
1	Prise	Salz

Zutaten für die Sauce

2	Stk	Eidotter
2	EL	Wasser
2	EL	Essig
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Prise	Salz
2	EL	Zitronensaft
150	g	Butter
0.125	l	Schlagobers

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Spargel sorgfältig schälen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 30 Minuten weichkochen.
Für die Sauce die Butter in einem zweiten Topf erhitzen und die Dotter mit dem Wasser, dem Salz und dem Zitronensaft unter ständigem Rühren zur Butter zugeben.
Die Sauce mit Cayennepfeffer und Essig abschmecken und in eine Sauciére füllen.
Danach den Spargel auf den Tellern anrichten.
Die Sauce zum Schluss mit Obers verfeinern und über den Spargel gießen.