Spargel mit Frühlingssauce

In der Spargelsaison ist das Rezept für den Spargel mit Frühlingssauce die beste Möglichkeit, ein gesundes Essen zuzubereiten.

spargel-mit-fruehlingssauce.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (17 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Spargel
1 Prise Salz

Zutaten für die Sauce

2 Stk Eidotter
2 EL Wasser
2 EL Essig
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
150 g Butter
0.125 l Schlagobers

Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zunächst den Spargel sorgfältig schälen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 30 Minuten weichkochen.
  2. Für die Sauce die Butter in einem zweiten Topf erhitzen und die Dotter mit dem Wasser, dem Salz und dem Zitronensaft unter ständigem Rühren zur Butter zugeben.
  3. Die Sauce mit Cayennepfeffer und Essig abschmecken und in eine Sauciére füllen.
  4. Danach den Spargel auf den Tellern anrichten.
  5. Die Sauce zum Schluss mit Obers verfeinern und über den Spargel gießen.

Nährwert pro Portion

kcal
356
Fett
35,72 g
Eiweiß
4,93 g
Kohlenhydrate
2,76 g
Detaillierte Nährwertinfos

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