Spargelragout

Name: Spargelragout
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Butter; 2 EL Kräuter (TK); 2 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 ml Schlagobers; 1 kg Spargel (grün); 200 ml Suppe; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Ein köstliches vegetarisches Gericht im Frühling ist das Spargelragout. Das Rezept passt auch sehr gut als Beilage.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (128 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Spargel (grün)
2	EL	Zitronensaft
1	Stk	Zwiebel
3	EL	Butter
2	EL	Mehl
200	ml	Suppe
200	ml	Schlagobers
2	EL	Kräuter (TK)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Spargelragout zuerst den Spargel putzen, harte Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser den Spargel bissfest kochen und abseihen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit der Butter andünsten und mit Mehl stauben und kurz mitbraten. Nun mit der Suppe ablöschen und den Obers zugießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren.
Sauce nochmals aufkochen lassen und den Spargel darin erwärmen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.