Spargelragout

Name: Spargelragout
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Butter; 2 EL Kräuter (TK); 2 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 ml Schlagobers; 1 kg Spargel (grün); 200 ml Suppe; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 19.04.2026

4,3 (129 Stimmen)

Ein köstliches vegetarisches Gericht im Frühling ist das Spargelragout. Das Rezept passt auch sehr gut als Beilage.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Spargel (grün)
2	EL	Zitronensaft
1	Stk	Zwiebel
3	EL	Butter
2	EL	Mehl
200	ml	Suppe
200	ml	Schlagobers
2	EL	Kräuter (TK)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Ragout Beilage Frühling Kochen Snacks Spargel Vegetarisch

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit & Level

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Für das Spargelragout zuerst den Spargel putzen, harte Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser den Spargel bissfest kochen und abseihen.

Schritt 2

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit der Butter andünsten und mit Mehl stauben und kurz mitbraten. Nun mit der Suppe ablöschen und den Obers zugießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren.