Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 3 EL Mehl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 250 g Spargel (grün); 1 l Wasser; 0.5 Stk Zitrone (Saft und Schale); 1 Stk Zwiebel

In der Frühlingszeit ist diese Spargelsuppe ein Muss auf dem Speiseplan. Ein köstliches Rezept aus Omas Küche.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Spargel (grün)
3	EL	Mehl
2	EL	Butter
0.5	Stk	Zitrone (Saft und Schale)
1	Stk	Zwiebel
0.5	Bund	Petersilie
1	l	Wasser
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Spargelsuppe zuerst den Spargel putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Wasser, Zitronensaft und Salz weich kochen. Petersilie waschen und fein hacken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf mit Butter andünsten. Petersilie und Mehl zugeben und eine helle Einmach bereiten. Den Spargel abgießen und das Spargelwasser auffangen.
Nun die Einmach mit dem Spargelwasser aufgießen, Spargel zugeben und mit Salz und Pfeffer die Suppe abschmecken.