Steinpilz Omelette mit Erdäpfeln

Zubereitung

1. Zuerst die Erdäpfel gründlich waschen, mit Schale in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen (mit einer Nadel oder Gabel prüfen, sie sollten gerade durch sein). Abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln, Steinpilze putzen und stückeln. Je die Hälfte von Zwiebel mit Butterschmalz in 2 beschichteten Pfannen anschwitzen und mit den Erdäpfeln knusprig braten, Pilze hinzufügen und vorsichtig anbraten.
3. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen, herausnehmen und warm stellen.
4. Je 3 Eier separat verquirlen und in die beiden Pfannen gießen, etwa 5 bis 10 Minuten bei milder Hitze stocken lassen.
5. Nun die Omeletts auf Teller stürzen. Die zurückgestellte Erdäpfel-Pilz-Mischung auf die Omelettehälfte geben. Anschließend zuklappen und sofort servieren.