Süße Kartoffelmuffin

Zubereitung

1. Die Kartoffel schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min. weich kochen. In der Zwischenzeit die Muffinform ausbuttern und mit etwas Zucker ausstreuen.
2. Die Kartoffel abseihen, etwas auskühlen lassen und zerstampfen. Dotter Mehl, Backpulver und Zucker mit der Kartoffelmasse mischen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und mit den klein geschnittenen Rosinen unter die Masse heben.
3. Die Masse in die Förmchen füllen und im Rohr 10 Min. bei 200 Grad backen.