Tafelspitz in Rieslingsauce

Ein Geheim - Rezept aus dem Weinviertel ist dieser sensationelle Tafelspitz in Rieslingsauce.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Tafelspitz
1 TL Salz
2 Stk Karotte
1 Stk Sellerie

Zutaten für die Sauce

1 Stk Ei
1 Stk Eidotter
3 EL Riesling
25 g Butter
1 Msp Muskatnuss
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den Tafelspitz in Rieslingsauce das Fleisch in einem Topf geben und so viel heißes Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist. Leicht salzen.
  2. Die Karotten und den Sellerie putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Alles zu dem Fleisch geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 11/2 Stunden leicht köcheln lassen.
  3. Für die Sauce: 50 ml Suppe abnehmen und auf die Hälfte einkochen lassen. Eidotter, das Ei, den Wein und die Suppe in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
  4. Herausnehmen, weiterschlagen und die Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bis zum Servieren im Wasserbad warm halten. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
135
Fett
8,34 g
Eiweiß
6,33 g
Kohlenhydrate
8,77 g
Detaillierte Nährwertinfos

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