Thunfisch mit Nusspanade Sous Vide

Name: Thunfisch mit Nusspanade Sous Vide
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schuss Öl (oder Butter für die Pfanne); 4 Stk Thunfischfilet (a 200g); 1 Prise Chilipulver (oder Chilisalz); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 6 EL Sonnenblumenöl; 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst); 3 EL Walnüsse (gemahlen); 2 EL Weizenmehl (universal)

von Miriam-S, aktualisiert am 08.09.2026

4,4 (153 Stimmen)

Niedertemperaturgaren eignet sich vor allem auch bei Fisch - hier haben wir für euch ein Thunfisch mit Nusspanade Sous Vide Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Thunfischfilet (a 200g)
1	Schuss	Öl (oder Butter für die Pfanne)

Zutaten für die Marinade

6	EL	Sonnenblumenöl
3	EL	Zitronensaft (frisch gepresst)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Chilipulver (oder Chilisalz)

Zutaten für die Panade

2	EL	Weizenmehl (universal)
3	EL	Walnüsse (gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Sous vide Dampfgaren Fisch Gesund Thunfisch Hauptspeisen Pescetarier

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Thunfisch mit Nusspanade zuerst das Sous-vide-Wasserbad auf 50 °C vorheizen.

Schritt 2

6 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Chilipulver (oder Chilisalz)

Sonnenblumenöl und Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Chilipulver zu einer Marinade verrühren. Die Thunfischfilets rundherum damit einpinseln.

Schritt 3

4 Stk Thunfischfilet (a 200g)

Anschließend die marinierten Thunfischfilets nebeneinander in einen geeigneten Vakuumbeutel legen. Darauf achten, dass die Filets nicht übereinanderliegen, damit sie möglichst gleichmäßig garen. Den Beutel sorgfältig vakuumieren und verschließen.

Schritt 4

Danach den verschlossenen Beutel vollständig in das auf 50 °C temperierte Wasserbad legen und die Thunfischfilets rund 20 Minuten sous vide garen.

Schritt 5

Nun die gegarten Thunfischfilets vorsichtig aus dem Beutel nehmen. Die Oberfläche mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit die Nusspanade anschließend besser haftet und beim kurzen Anbraten rasch Farbe bekommt.

Schritt 6

2 EL Weizenmehl (universal), 3 EL Walnüsse (gemahlen)

Für die Nusspanade das Weizenmehl mit den fein gemahlenen Walnüssen in einem Teller gleichmäßig vermischen und jeweils eine Seite der Thunfischfilets in die Nuss-Mehl-Mischung drücken und leicht andrücken.

Schritt 7

1 Schuss Öl (oder Butter für die Pfanne)

Zum Schluss etwas Öl in einer beschichteten Pfanne kräftig erhitzen. Die Thunfischfilets mit der panierten Seite nach unten etwa 45 Sekunden goldbraun anbraten. Danach wenden und die andere Seite etwa 20 Sekunden braten. Sofort aus der Pfanne nehmen und servieren.

Tipps zum Rezept

Zu diesem Thunfisch passen Salzkartoffeln, frischer Spinat oder Grillgemüse besonders gut.
Beim Anbraten ist eine gut vorgeheizte Pfanne wichtig. Da der Thunfisch bereits sous vide gegart ist, soll hauptsächlich die Walnuss-Mehl-Schicht gebräunt werden, ohne den Fisch unnötig weiterzugaren.