Schweinefilet aus dem Sous-Vide
Erstellt von algarve
Zubereitung
- Für das Schweinefilet mit dem Sous-Vide Verfahren, das Fleisch zuerst waschen und mit dem Küchentuch trocken tupfen.
- Nun das Fleisch mit Hilfe eines scharfen Messers von etwaigen Fettresten und der Silberhaut befreien und in beliebig große Scheiben (ca. 3-4 cm) dicke schneiden – natürlich kann man auch das gesamte Stück garen.
- Jetzt kommen die Fleischstücke in den Vakuum-Beutel und die Luft wird mit Hilfe eines Vakuumiergeräts ausgesaugt und verschweißt.
- Den eingeschweißten Beutel gibt man nun für ca. 60 Minuten bei 63 Grad (=medium) oder 67 Grad in den Dampfgarer oder in ein Sous-Vide-Gerät.
- Nach dem sanften garen nimmt man den Beutel wieder heraus, schneidet diesen mit dem Messer oder Schere auf, trocknet das Fleisch ein wenig mit Hilfe von Küchenpapier ab und würzt es mit Salz und Pfeffer.
- Zum Schluss wird in einer Pfanne ein Schuss Öl erwärmt und das Fleisch darin auf allen Seiten scharf und nur ganz kurz angebraten – wichtig das Öl muss dabei sehr heiß sein.
Tipps zum Rezept
Wichtig ist dass man das Fleisch nur sehr kurz in der Pfanne anbrät damit das Fleisch saftig bleibt.
Dazu passen Nudeln, gebratene Fisolen oder auch Reis und Pommes. Auch eine Pfeffersauce wäre ein perfekter Begleiter.
User Kommentare
Ich würde gerne Schweinelende mit Kartoffeln und Spargel im Sous Vide Verfahren machen. Danach die Schweinelende anbraten. Geht das?
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ja aber mit der methode habe ich aber dann kein fleisch dass in der mitt e noch rosa oder blutig ist, oder?????????
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bei 45-50°C wird das Flesich auch rosa bis blutig.
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Oje, schon der Gedanke an Plastik lässt mich auf Müllberge und arme Tiere denken. Dann noch im Plastik gegartes Essen!
Es schmeckt mir besser wenn ich weiß dass es normal zubereitet wurde .
Dampfgaren ist bestimmt eine super Sache, aber bitte kein Plastikmüll.
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Es gibt Schimmelpilze, welche Plastik zersetzen und nun hat man auch entdeckt, dass auch Wachsmotten-Raupen Plastik fressen!
So könnte man normales Plastik nur mehr ausschließlich im Feuchtraum-Bedarf (zB. für Sous Vide, ect.) benutzen und dieses, danach biologisch (mit Raupen und Pilzen) abbauen. Für alle anderen herkömmlichen normalen Anwendungen oder Verpackungen (ohne Wasserverbindung) könnte man weiterhin das momentan aktuelle und wasserlösliche Bio-Plastik/Stärke-mittel Plastik verwenden. Als Einkaufs-tüten, empfehle ich Leinen-Beutel, zur Lagerung von Nahrung, Jutte-Säcke.
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