Spargel Sous Vide
Erstellt von algarve
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Spargel, weiß |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Zucker |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Zitrone die Schale davon |
| 30 | g | Butter |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Dampfgarer
Zeit
35 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den weißen Spargel schälen, dabei das holzige Ende entfernen und die Spargelstangen in den Vakuum-Beutel geben.
- Die Schale der unbehandelten BIO-Zitrone mit Hilfe einer Reibe abreiben und zusammen mit der Butter, Zucker und dem Salz ebenso in den Beutel geben.
- Nun aus dem Beutel mit Hilfe eines Vakuumiergeräts die Luft entfernen und den Beutel verschweißen.
- Den verschlossenen Beutel gibt man nun für ca. 30 Minuten bei 85 Grad in den Dampfgarer oder in ein Sous Vide Gerät.
- Den fertigen Spargel aus dem Beutel nehmen und mit Salzkartoffeln und einer Sauce Hollandaise servieren.
Nährwert pro Portion
87
6,40 g
2,43 g
4,54 g
User Kommentare
Ich habe mir ein Sous Vide Gerät zugelegt und werde einmal den Spargel damit zubereiten. Ich lasse mich überraschen, ob der Spargel dann noch intensiver schmeckt.
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Wieso muss ich die holzigen Spargelenden in den Souvide-Beutel tun? Was passiert mit dem geputzten Spargel? ;-)
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Wir haben den Text nun besser formuliert ;)
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Wenn ich den Spargel nach der Sous-Vide-Methode für 30 Minuten im eingeschweißten Beutel garen muss koche ich das lieber nach herkömmlicher Weise. Da bin ich in 15 - 20 Minuten fertig und bekomme noch einen guten Spargelsud.
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Der Spargel bleibt bei einer Gartemperatur von 85°C im Vakuumbeutel aromatischer, als wenn man alles im kochenden Salzwasser herausspült. Was im Spargelsudbist, ist logischerweise nicht mehr im Spargel.
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Dafür koche ich im Sud auch die Schalen und die Endstücke mit, das ist dann die Basis für eine Spargelsuppe. Ich denke, das gleicht sich wieder etwas aus.
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