Spargel Sous Vide
Erstellt von algarve
Zutaten für 4 Portionen
| 30 | g | Butter |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Salz |
| 500 | g | Spargel, weiß |
| 1 | Stk | Zitrone die Schale davon |
| 0.5 | TL | Zucker |
Zubereitung
- Den weißen Spargel schälen und das holzige Ende entfernen und in den Vakuum-Beutel geben.
- Die Schale der unbehandelten BIO-Zitrone mit Hilfe einer Reibe abreiben und zusammen mit der Butter, Zucker und dem Salz ebenso in den Beutel geben.
- Nun aus dem Beutel mit Hilfe eines Vakuumiergeräts die Luft entfernen und den Beutel verschweißen.
- Den verschlossenen Beutel gibt man nun für ca. 30 Minuten bei 85 Grad in den Dampfgarer oder in ein Sous Vide Gerät.
- Den fertigen Spargel aus dem Beutel nehmen und mit Salzkartoffeln und einer Sauce Hollandaise servieren.
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