Kabeljaufilet im Gemüsebett Sous Vide

Name: Kabeljaufilet im Gemüsebett Sous Vide
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Kabeljaurückenfilet (ohne Haut, à 220 g); 2 EL Olivenöl (für die Pfanne); 1 Schuss Zitronensaft (zum Beträufeln); 0.5 TL Curry; 1 Prise Meersalz; 5 EL Olivenöl; 1 Stk Thymianzweig (frisch, gehackt); 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker (braun); 1 Prise Chilipulver (oder Chilisalz); 1 Stk Gurke; 3 Stk Karotten; 1 Stg Lauch; 2 EL Olivenöl; 3 Stk Paprika (rot, grün, gelb); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Stk Süßkartoffel

von algarve, aktualisiert am 03.09.2026

4,5 (197 Stimmen)

Kabeljaufilet im Gemüsebett mit der Niedertemperatur-Gar-Methode Sous Vide schmeckt einfach herrlich.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Kabeljaurückenfilet (ohne Haut, à 220 g)
2	EL	Olivenöl (für die Pfanne)
1	Schuss	Zitronensaft (zum Beträufeln)

Zutaten für die Marinade

1	Prise	Meersalz
2	EL	Zitronensaft
1	Prise	Zucker (braun)
0.5	TL	Curry
1	Stk	Thymianzweig (frisch, gehackt)
5	EL	Olivenöl

Zutaten für das Gemüsebett

1	Stg	Lauch
3	Stk	Paprika (rot, grün, gelb)
1	Stk	Süßkartoffel
3	Stk	Karotten
1	Stk	Gurke
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Chilipulver (oder Chilisalz)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Sous vide Dampfgaren Fisch Gemüse Gesund Hauptspeisen Pescetarier

Küchenutensilien

Dampfgarer

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Prise Meersalz, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker (braun), 0.5 TL Curry, 1 Stk Thymianzweig (frisch, gehackt), 5 EL Olivenöl

Für das Kabeljaufilet im Gemüsebett zuerst Meersalz, Zitronensaft, braunen Zucker, Curry, gehackten Thymian und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.

Schritt 2

4 Stk Kabeljaurückenfilet (ohne Haut, à 220 g)

Die Kabeljaurückenfilets damit auf allen Seiten gründlich einstreichen, dann nebeneinander in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

Schritt 3

1 Stg Lauch, 3 Stk Paprika (rot, grün, gelb), 1 Stk Süßkartoffel, 3 Stk Karotten, 1 Stk Gurke

Anschließend Lauch, Paprika, Süßkartoffel, Karotten und Gurke putzen, waschen, falls nötig schälen beziehungsweise entkernen und in gleichgroße, mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 4

2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Chilipulver (oder Chilisalz)

Das Gemüse mit einem Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chilipulver oder Chilisalz marinieren, in einen weiteren Vakuumbeutel geben und ebenfalls vakuumieren.

Schritt 5

Danach die vakuumierten Kabeljaurückenfilets bei 54 °C für 30 Minuten im Sous-vide-Gerät oder Dampfgarer garen.

Schritt 6

Das Gemüse separat ebenfalls im Sous-vide-Gerät oder Dampfgarer bei 85 °C für 40 Minuten garen.

Schritt 7

Nun das gegarte Gemüse aus dem Beutel nehmen und auf Tellern als Gemüsebett anrichten.

Schritt 8

4 Stk Kabeljaurückenfilet (ohne Haut, à 220 g), 2 EL Olivenöl (für die Pfanne)

Die Kabeljaurückenfilets ebenfalls aus dem Beutel nehmen und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten für 30-60 Sekunden scharf anbraten.

Schritt 9

1 Schuss Zitronensaft (zum Beträufeln)

Zum Schluss die Kabeljaurückenfilets auf dem Gemüsebett anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Den Fisch nach dem Sous-vide-Garen vorsichtig aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen, damit er beim kurzen Anbraten besser bräunt.
Die Kabeljaurückenfilets nach dem Sous-vide-Garen nur kurz und bei sehr hoher Hitze anbraten, damit sie außen Farbe bekommen und innen saftig bleiben.
Den Kabeljau erst unmittelbar vor dem Servieren anbraten und anschließend direkt auf dem warmen Gemüsebett anrichten.
Das Gemüse nach dem Garen vorsichtig mit dem entstandenen Beutelsud vermengen, damit möglichst viel Aroma erhalten bleibt.