Tomatenrisotto

Name: Tomatenrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 ml Gemüsesuppe; 20 g getrocknete Steinpilze; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 200 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 150 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 3 Stk Tomaten; 1 EL Tomatenmark; 1 Schuss Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von hexy235

Ein leichtes und vegetarisches Mittagessen ist das fruchtige Tomatenrisotto. Ein feines Rezept für einen fleischlosen Tag.

Bewertung: Ø 4,5 (20 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Tomaten
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
150	g	Risottoreis
20	g	getrocknete Steinpilze
1	EL	Tomatenmark
500	ml	Gemüsesuppe
1	Schuss	Weißwein
200	g	Parmesan
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Tomaten waschen, vom Strunkansatz befreien und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, in Olivenöl glasig anrösten, Risottoreis zufügen und kurz mitrösten.
Die Trockenpilze hacken und mit den Tomatenwürfel und dem Tomatenmark zum Reis geben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen.
Kurz aufkochen und immer wieder mit Gemüsesuppe aufgießen. Risotto auf schwacher Hitze cremig einkochen lassen, das dauert ca. 15-20 Minuten. Zum Schluss den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.