Topinamburbrot

Name: Topinamburbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 350 ml Buttermilch; 150 g Dinkelmehl Typ 700; 1 Pk Germ; 3 TL Kräuter; 150 g Roggenmehl Typ 960; 1 TL Salz; 3 TL Schwarzkümmel; 150 g Topinambur (geschält)

Erstellt von puersti

Ein ausgefallenes und sehr gesundes Rezept ist dieses Topinamburbrot.

Bewertung: Ø 4,4 (43 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

150	g	Topinambur (geschält)
150	g	Dinkelmehl Typ 700
150	g	Roggenmehl Typ 960
1	Pk	Germ
350	ml	Buttermilch
1	TL	Salz
3	TL	Kräuter
3	TL	Schwarzkümmel

Kategorien

Brot Rezepte Backrezepte Gesunde Rezepte Österreichische Rezepte Geheimrezepte Topinambur

Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Topinambur waschen, schälen und in einem Topf mit Salzwasser oder mit Dämpfeinsatz weich kochen. Anschließend mit der Buttermilch pürieren.
Nun Mehl, Germ, Salz, Kräuter, Kümmel in die Küchenmaschine mit Kneteinsatz geben, pürierten Topinambur dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ist der Teig zu trocken, etwas lauwarmes Wasser einrühren, andernfalls etwas Roggenmehl.
Anschließend den Teig ca. 30 Minuten. gehen lassen, dann nochmals durchkneten. Zu einem Laib oder Wecken formen und wieder zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
Nach der Rastzeit mit Wasser bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Im 200 Grad Ober-/Unterhitze heißem Backrohr ca. 1 Stunde backen.