Weißer Spargel mit pochiertem Ei

Name: Weißer Spargel mit pochiertem Ei
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Kräuter (frisch); 1 Schuss Öl für die Pfanne; 8 Schb Prosciutto; 1 Prise Salz; 1 kg Spargel (weiß); 4 Stk Eier; 150 ml Tafelessig; 1 l Wasser

Köstlicher weißer Spargel mit pochiertem Ei schmeckt vorzüglich und ist eine willkommene Abwechslung im Frühling. Ein wunderbarer Rezept Tipp.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (90 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Spargel (weiß)
8	Schb	Prosciutto
1	Bund	Kräuter (frisch)
1	Schuss	Öl für die Pfanne
1	Prise	Salz

Zutaten für die pochierten Eier

4	Stk	Eier
150	ml	Tafelessig
1	l	Wasser

Kategorien

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Zeit

42 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 12 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und fein schälen.
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Prosciutto in größere Stücke schneiden und beiseite stellen.
Nun den Spargel in einem weiten Topf mit Salzwasser (und eventuell einer Prise Zucker) zum Kochen bringen und 6-8 Min. bissfest darin garen.
Anschließend in einer Pfanne den Prosciutto mit einem Schuss Öl goldbraun braten und warm stellen.
Für die pochierten Eier: Wasser mit dem Tafelessig aufkochen, die Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Bevor die Eier ins Wasser kommen, sollte man das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht - die Eier nach und nach in die Mitte des Strudels rein geben und für ca. 2-4 Minuten darin kochen lassen.
Die einzelnen Zutaten (Spargel, Prosciutto, pochierte Eier und die Kräuter) auf warme Teller portionieren und servieren.