Zander in Weinteig

Name: Zander in Weinteig
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butterschmalz zum Backen; 1 Tasse Mehl (glatt); 4 Prise Salz; 4 Stk Zanderfilet; 4 EL Zitronensaft; 2 EL Butter; 2 Stk Ei; 150 g Mehl (glatt); 1 Prise Salz; 200 ml Weißwein (trocken)

Ein schmackhaftes Gericht aus dem Weinviertel ist der Zander in Weinteig. Mit diesem Rezept können sie ihre Gäste begeistern.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Zanderfilet
4	Prise	Salz
4	EL	Zitronensaft
1	Tasse	Mehl (glatt)
3	EL	Butterschmalz zum Backen

Zutaten für den Teig

150	g	Mehl (glatt)
2	Stk	Ei
200	ml	Weißwein (trocken)
2	EL	Butter
1	Prise	Salz

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Zander in Weinteig aus Mehl, Wein, Dotter, Butter und Salz einen Teig rühren. Anschließend eine halbe Stunde rasten lassen. Das Eiklar steif schlagen.
Die Filets beidseitig kräftig mit Salz würzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wälzen. Nun den Eischnee unter die Dottermasse heben.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Zanderfilets nacheinander durch den Weinteig ziehen und jeweils 5 bis 8 Minuten goldbraun backen.