Zander in Weinteig

Ein schmackhaftes Gericht aus dem Weinviertel ist der Zander in Weinteig. Mit diesem Rezept können sie ihre Gäste begeistern.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Zanderfilet
4 Prise Salz
4 EL Zitronensaft
1 Tasse Mehl (glatt)
3 EL Butterschmalz zum Backen

Zutaten für den Teig

150 g Mehl (glatt)
2 Stk Ei
200 ml Weißwein (trocken)
2 EL Butter
1 Prise Salz

Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den Zander in Weinteig aus Mehl, Wein, Dotter, Butter und Salz einen Teig rühren. Anschließend eine halbe Stunde rasten lassen. Das Eiklar steif schlagen.
  2. Die Filets beidseitig kräftig mit Salz würzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wälzen. Nun den Eischnee unter die Dottermasse heben.
  3. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Zanderfilets nacheinander durch den Weinteig ziehen und jeweils 5 bis 8 Minuten goldbraun backen.

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