Zander mit Petersilienschaum und karamellisierten Karotten

Name: Zander mit Petersilienschaum und karamellisierten Karotten
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Mehl; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 4 Stk Zanderfilets; 0.25 l Gemüsesuppe; 50 g Mascarpone; 2 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 0.5 Becher Schlagobers; 1 EL Zitronensaft; 1 EL brauner Zucker; 600 g Bundkarotten; 30 g Butter; 1 Spr Limettensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer

Zander mit Petersilienschaum und karamellisierten Karotten ist ein köstliches Fischrezept, überraschen Sie Ihre Lieben mit diesem Gericht!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Zanderfilets
2	EL	Olivenöl
2	EL	Mehl
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für den Petersilienschaum

0.25	l	Gemüsesuppe
0.5	Becher	Schlagobers
50	g	Mascarpone
1	Bund	Petersilie
2	EL	Olivenöl
2	Stk	Schalotten
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Karotten

600	g	Bundkarotten
30	g	Butter
1	EL	brauner Zucker
1	Spr	Limettensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	weißer Pfeffer

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst Karotten schälen, dabei etwas vom Grün dabei auf der Karotte belassen. Karotten in restlicher Butter (nicht zu) weich dünsten.
In der Zwischenzeit Schalotten klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen, dann Suppe und Obers dazugeben und alles aufkochen, ein paar Minuten köcheln lassen und Mascarpone einrühren.
Nun Petersilie hacken und zur Sauce geben; Sauce pürieren bis sie schaumig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anschließend Zanderfilets abspülen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Mehl bestauben. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fisch auf der Hautseite anbraten, einmal wenden und insgesamt 2 bis 3 Minuten braten, Zander bleibt dabei innen noch etwas glasig.
Währenddessen die Karotten mit Zucker etwas karamellisieren. Die Karotten mit einem Schuss Limettensaft verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Petersilienschaum nochmals aufschäumen und zu Zander und Karotten servieren.