Zitronen-Haferflockenkekse

Zubereitung

1. In einer beschichteten Pfanne das Haferflockenmark unter ständigem Rühren kurz rösten und dann auskühlen lassen.
2. Dann Dinkelfeinmehl mit Backpulver und dem abgekühlten Haferflockenmark vermischen und anschließend mit der Butter gut abbröseln.
3. Zum Schluss Staubzucker, Zitronenschale und Eier hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
4. Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kekse ausstechen.
5. Die Kekse auf das Backblech legen und für ca. 10 Minuten in Backrohr hellbraun backen. Nach dem Erkalten mit Zitronenglasur überziehen.
6. Für die Glasur: Staubzucker und Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren.