Zucchini Risotto

Name: Zucchini Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Butter; 1 l Gemüsesuppe; 3 EL Olivenöl; 4 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 250 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 1 Schuss Weißwein; 3 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptspeise ein Zucchini Risotto schmeckt immer. Ein tolles Rezept aus der vegetarischen Küche.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (53 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	EL	Butter
3	EL	Olivenöl
1	l	Gemüsesuppe
4	EL	Parmesan (gerieben)
250	g	Risotto-Reis
1	Schuss	Weißwein
1	Stk	Zwiebel
3	Stk	Zucchini
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Zucchini Risotto zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini waschen und grob reiben. Beides in einem Topf mit Öl andünsten. Den Reis zugeben und glasig anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, sobald der Wein eingekocht ist etwas Gemüsesuppe nachgießen. Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit immer wieder einkochen und so weiter verfahren bis der Reis bissfest ist.
Den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan unterrühren. Das Risotto noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.