Zucchini-vegetarisch gefüllt

Erstellt von Goldioma

Es muss nicht immer Faschiertes dabei sein, versuchen sie dieses pikante Rezept von den Zucchini-vegetarisch gefüllt.

Zucchini-vegetarisch gefüllt

Bewertung: Ø 4,2 (42 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200 g Reisnudeln
4 Stk grüne Zucchini
8 Stk Tomaten
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Balsamico Essig
150 g Schafskäse
50 g Kapern
100 ml Gemüsesuppe
1 Zweig Basilikum
Portionen
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Zeit

35 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest weichkochen, abseihen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, halbieren und mit einem scharfkantigen Löffel das Innere herausschaben.
  2. Fein würfeln, Tomaten mit einem Messer kreuzweise einritzen und ca. 1 min. in kochendes Wasser legen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln.
  3. Die Tomatenwürfel mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker kräftig würzen, die Zucchiniwürfel, Kapern, Nudeln und den kleingewürfelten Käse unterheben.
  4. Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen, mit der Nudelmischung füllen. Mit der Suppe angießen und alle 15 min. backen. Mit Basilikum garniert servieren.

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