Zucchini-vegetarisch gefüllt

Name: Zucchini-vegetarisch gefüllt
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Balsamico Essig; 1 Zweig Basilikum; 100 ml Gemüsesuppe; 4 Stk grüne Zucchini; 50 g Kapern; 1 Prise Pfeffer; 200 g Reisnudeln; 1 Prise Salz; 150 g Schafskäse; 8 Stk Tomaten; 1 Prise Zucker

Erstellt von Goldioma

Es muss nicht immer Faschiertes dabei sein, versuchen sie dieses pikante Rezept von den Zucchini-vegetarisch gefüllt.

Foto Goldioma

Bewertung: Ø 4,3 (77 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Reisnudeln
4	Stk	grüne Zucchini
8	Stk	Tomaten
1	Prise	Zucker
1	EL	Balsamico Essig
150	g	Schafskäse
50	g	Kapern
100	ml	Gemüsesuppe
1	Zweig	Basilikum
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser bissfest weichkochen, abseihen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, halbieren und mit einem scharfkantigen Löffel das Innere herausschaben.
Fein würfeln, Tomaten mit einem Messer kreuzweise einritzen und ca. 1 min. in kochendes Wasser legen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln.
Die Tomatenwürfel mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker kräftig würzen, die Zucchiniwürfel, Kapern, Nudeln und den kleingewürfelten Käse unterheben.
Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen, mit der Nudelmischung füllen. Mit der Suppe angießen und alle 15 min. backen. Mit Basilikum garniert servieren.